Les Botifarras

Botifarra signifie saucisse ou boudin.

Chaque région ayant ses spécialités de charcuterie, l’Empordà n’est pas en reste et vous présente ses botifarras de prédilection:

  • La botifarra crue:

C’est la charcuterie de porc par excellence, la saucisse fraiche locale, élaborée avec les parties les plus nobles de la bête.
C’est un produit traditionnel phare, objet de recettes typiques dans la gastronomie catalane, comme la botifarra aux haricots blancs, à la braise, mijotée avec des champignons, …

  • La botifarra douce:

De fabrication traditionnelle depuis le XIVème siècle, elle est typique de Gérone, et est élaborée avec de la viande de porc, du sucre, du citron, et parfois de la cannelle. Il s’agit d’une charcuterie crue (qui se prépare à la poêle/plancha ou mijotée, le plus souvent avec des pommes) ou sèche (type saucisson, qui se déguste comme telle).
Elle a la particularité d’être consommée tant comme un plat salé (tapas, apéritif, à la plancha, mijotée, …) que comme un dessert.
Autrefois, on la mangeait pour le goûter, avec du pin et des pommes.

  • La botifarra catalane:

La botifarra catalana est l’une des charcuteries cuites les plus populaires et consommées de la région. Ce produit est élaboré avec du maigre porc. De tradition artisanale, on la trouve aujourd’hui également dans sa version industrielle.
Elle est très appréciée en sandwich pour la collation matinale ou le goûter des enfants, car sa texture et son goût son plus doux que ceux des autres botifarras.

  • La botifarra noire:

La botifarra negra est une charcuterie de porc cuite avec le sang.
Elle est très goûteuse et aromatique, énergétique et riche en fer (présence de sang).
Comme la catalane, la botifarra noire est très consommée, et s’est développée sur le marché industriel.

D’autres sortes de botiffaras peuvent également être découvertes localement, correspondant à d’autres types d’élaboration traditionnelle, comme la botifarra d’ou (avec des oeufs), de corder, de perol, etc…

Existent également différentes variétés de « bull » (blanc, negre, de cap, de ronyó, …) qui sont techniquement similaires aux botifarras cuites, mais plus grasses et qui s’élaborent avec le gros intestin du porc.

 

 

Web Analytics