Le Recuit

Fromage frais élaboré principalement avec du lait de brebis ou de chèvre pasteurisé, caillé avec une présure animale ou végétale.

Certains le définissent comme un lait caillé plutôt que comme un fromage frais.

Il est présenté en terrine, est très crémeux, et se sert à la cuiller.

Il est dégusté en dessert, tel quel avec du sucre ou du miel mais aussi avec des noix, des fruits rouges, des figues, de la confiture, ou du chutney.

Il est parent avec la ricotta italienne, la brousse provençale, le broccio corse, même si sa texture crémeuse le fait plus ressembler au yogourt grec de brebis.

 

 

 

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