La Fideuà

La fideuà est un des plats les plus représentatifs de la gastronomie catalane et valencienne. Hors de ses frontières, elle n’est pas aussi connue  que la paella - que l’on ne présente plus - mais elle est tout aussi goûteuse, voire meilleure pour certains.

il s’agit d’une variante de la paella, élaborée avec une base de pâtes et non avec du riz.

On utilise les fideos, une sorte de gros vermicelle, que l’on verse en dernier dans le plat pour les faire cuire, après avoir élaboré un fond avec les sucs de cuisson des autres ingrédients ainsi qu’un bouillon.

On peut élaborer une fideuá avec tous types d’ingrédients: des fruits de mer (crevettes, écrevisses, calamars, sepias, …), du poisson (le plus souvent de la lotte, mais en tout état de cause du poisson à chair ferme), des légumes et des viandes variées (poulet, porc, lapin, boeuf, …).

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