Aceite de Oliva y Aceitunas de l'Empordà

El aceite de oliva es parte de los ingredientes básicos esenciales de la cocina mediterránea:

Los olivos, estaban presentes en masa desde la edad del bronce en tierras catalanas, el aceite de oliva también es esencial para la cocina tradicional de esta región.
Son los elementos básicos como el Ali-Oli, el pan con tomate, ensaladas y muchos platos de frituras (verduras, pescados, etc.), entre otros.
Hay cinco denominaciones protegidas de origen: DOP Les Garrigues, DOP Siurana, la DOP de la Terra Alta, el DOP del Baix Ebre-Montsià y el DOP de l'Empordà.

La denominación de origen protegida de l'Empordà:

La Denominación de Origen Protegida del Empordà se creó en 2008 y asegura la calidad del aceite producido en el "Alt y Baix Empordà".
"El Consell Regulador de la denominació d'Origen Protegida Oli de l'Empordà" es el organismo que gestiona, protege y regula esta etiqueta, bajo el liderazgo de la Conselleria de agricultura, alimentación y asuntos rurales de la Generalitat de Catalunya.

El aceite de oliva del Empordà es un tesoro discreto, desarrollado con las variedades de aceitunas indígenas de gran calidad y con aromas pronunciados.
Dorado y luminoso, ligeramente amargo, pero con un equilibrio frutal notable con tendencias de nuez o almendra, es claro, transparente y sin velo. Su acidez es 0,8 ° máximo.
El cultivo de la oliva se concentra en suelos pobres. El Empordà, situado entre la montaña y el mar, ofrece las condiciones ideales para el desarrollo de un aceite de un carácter excepcional.
La conjunción de la latitud y el clima de la región permiten la producción de aceites de los más ricos en polifenoles en Cataluña.

La fuerte presencia de la Tramontana obliga a menudo a llevar a cabo la recolección de las aceitunas de una manera artesanal cuando son todavía un poco verdes.
Las variedades utilizadas son: Argudell, Curivell, Llei de Cadaqués y Arbequina.

La ruta del aceite:

Tienen la oportunidad de visitar una gran variedad de molinos, que trazan una ruta del aceite en la región de l'Empordà.
Los molinos siguientes están cerca de Palamós:

• Trull de La Bisbal / Tel: + 34 972 642 541.
Aquí encontrará, todavía en funcionamiento, los sistemas tradicionales de prensa hidráulica.

• Trull Torroella de Montgrí / Tel: + 34 972 758 90.
Molino del siglo XIX, que continúa operando con el sistema tradicional de prensa y muela.
Pero el camino hacia el aceite también impone pasar por los molinos Cabanes, Pau, Les Forques-Vilafant y Ventalló, entre otros. La visita de los molinos le permitirá observar la extracción del aceite. Este último también le ofrecerá aceite a la venta.

Las aceitunas de l'Empordà:

Cuentan entre las variedades presentes en el Empordà, de las que la región está particularmente orgullosa, a saber aquellas que entran en el proceso de aceites DOP del Empordà. Entre ellas:

El Argudell:

El árbol es vigoroso y se desarrolla ampliamente, en posición más vertical. Es poco exigente con el suelo. La aceituna se convierte púrpura rojiza cuando comienza la maduración, convirtiéndose en negra a plena maduración. Esta variedad de olivo es conocida sólo en el Empordà.


El Curivell:

El árbol es rústico y menos vigoroso que las de la variedad Argudell. Como el anterior, el Curivell es conocido sólo en el Empordà. Su aceite es muy fino, intensamente amargo.


La Arbequina:

El árbol es muy productivo y la cosecha es generalmente precoz.
Es un árbol rústico, resistente al hielo. La Arbequina es conocida por ser una de las mejores variedades para el desarrollo del aceite. Los frutos son pequeños y esféricos, negros a la maduración.
La cosecha de la oliva es cara debido a su pequeño tamaño.
Sin embargo, el rendimiento de la cosecha de mano aquí es mayor que el de otras variedades: el árbol es poco vigoroso,  y no es adecuado para la cosecha mecanizada con vibrador, el olivo es de bajo peso y tiene abundantes ramas colgando.
Apreciado por sus cualidades organolépticas, el aceite producido es por lo tanto excelente,  de aroma delicado con tonos de cítrico con predominio dulce.

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